Herbe a Reggio Emilia, il vegetale che profana i tortellini con gusto Nel cuore dell’Emilia, una cucina vegetale contemporanea sfida la tradizione senza trasformarla in una caricatura Di… Read More
Casu marzu, il formaggio vivo che sfida il disgusto Dal ricordo di una cena d’estate in Sardegna al dibattito su norme sanitarie e tradizione: il… Read More
Plant-based, il vegetale che convince i tavoli misti e cambia la ristorazione Dalla ciotola triste al piatto desiderabile: il plant-based diventa una leva per ristoranti, pub e trattorie… Read More
Il caviale, anatomia di un vizio elegante: storione, rito e lusso salato tra tavola, tracciabilità e desiderio Dal mito russo alla filiera tracciabile, le uova di storione restano un rito di status, desiderio… Read More