Giuliano Baldessari firma la colomba alla mesquite

Quest’anno, lo chef ha voluto dare un tocco in più alle sue colombe aggiungendo la farina di mesquite, che regala alla colomba delicati sentori di caramello e nocciola

di Luigi Costa

Come ormai rito, Giuliano Baldessari ha accuratamente selezionato per la sua Colomba gli ingredienti must di questo amatissimo lievitato gli ingredienti migliori: i canditi fatti in casa, le uova delle sue galline e, immancabile, la rugiada raccolta nella notte di San Giovanni usata per nutrire il lievito madre, affascinato da una leggenda di fate e folletti: nelle credenze popolari collegate alla notte di San Giovanni si parla anche di un’erba piccolissima e sconosciuta detta erba dello smarrimento. Si dice che venisse seminata, appunto, dalle fate e dai folletti nei luoghi da loro frequentati e che, se calpestata, avrebbe allontanato il malcapitato dalla retta via.

È risaputo la banalità non è di casa all’Aqua Crua e, quest’anno, lo chef ha voluto dare un tocco in più alle sue colombe aggiungendo la farina di mesquite, che regala alla colomba delicati sentori di caramello e nocciola, pensati per coccolare i vostri sensi e sorprendere ancora una volta il vostro palato. La mesquite è un piccolo albero della famiglia delle leguminose che cresce soprattutto negli Stati Uniti meridionali. Dai suoi lunghi bacelli beige, essiccati e poi macinati, si ottiene una farina dal colore marrone-rossastro e dal profumo inconfondibile.

Il suo gusto è naturalmente dolce e ricorda la nocciola, con sfumature di cacao, cocco, melassa e una lieve nota affumicata. Non solo: la mesquite è ricca di fibre, proteine e minerali ed è naturalmente priva di glutine, tanto da essere considerata uno dei piccoli “superfood” che la natura regala. Immancabile anche il cappero di Pantelleria, ormai firma distintiva delle creazioni di “Schopenhauer” Baldessari. Buona Pasqua.

Aqua Crua - Piazza Calcalusso 11, Barbarano Vicentino (VI) 
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